Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
800 gram kalfsfricandeau, aan een stuk, zout, peper, 4 el. olijfolie, 1 ui, in ringen, 1 wortel, in plakjes, 2 blikjes tonijn, uitgelekt, 5 ansjovisfilets, 5 dl. kippenbouillon (tablet), 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, 250 gram mayonaise, 1-2 el. mosterd, citroensap, 3-4 el. fijngesneden kruiden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrooi het vlees met zout en peper. Braad het in de olie in een ovenvaste braadpan rondom bruin in 5-10 minuten. Haal het vlees uit de pan. Bak de ui en de wortel ca. 5 minuten in het achtergebleven braadvet zonder ze te laten kleuren.
Leg het vlees weer in depan en voeg de tonijn, ansjovis, bouillon, tijm, laurier en peper toe. Dek de pan af en braad het vlees ca. 40 minuten in het midden van de oven. Haal het kalfsvlees uit de pan en laat het afkoelen.
Schep de ui, wortel, tonijn en ansjovis uit de pan en pureer dit in een keukenmachine of blender. Voeg de mayonaise en mosterd toe en breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Schep de saus in een kom en roer de kruiden erdoor.
Serveer het afgekoelde vlees in heel dunne plakken met de tonijnmayonaise. Serveer er eventueel een groene salade of een tomatensalade bij.
|
|